Profiteroles de chocolate rellenos de trufa

Ingredientes para 4 comensales
Masa: 125ml. leche, 125ml. agua, 80gr. mantequilla, 130gr. harina, 20gr. cacao polvo, 1 cucharadita de azúcar, 3-4 huevos. Relleno: 500ml. nata de montar, 250gr. chocolate negro. Salsa: 150gr. chocolate, 1 cucharada mantequilla, 2 cucharadas de nata.
Dificultad                    3

1. Calentar la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.
2. Mezclar la harina y el cacao.
3. Cuando rompa a hervir, añadir la harina de golpe y remover a fuego suave hasta que se haga una masa que se desprenda de las paredes. Retirar y dejar templar.
4. Añadir los huevos batiendo enérgicamente. No añadir un huevo hasta que el anterior no esté bien mezclado. Debe ser una masa consistente.
5. Poner la masa en una manga pastelera.
6. Forrar una placa con papel para horno e ir poniendo montoncitos pequeños y distanciados.
7. Hornear a 180ºC unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor. 
Relleno:
1. Calentar, sin dejar de remover y a fuego muy suave, la nata y el chocolate hasta que se diluyan. Dejar enfriar.
2. Montar la trufa hasta que endurezca.
Salsa:
1. Picar el chocolate.
2. Calentar el chocolate con la nata y la mantequilla hasta que se deshaga y sin dejar de remover.
Abrir los profiteroles y rellenar con la ayuda de una manga pastelera. Servir con la salsa fría.