Raviolis de foie y albaricoque

Ingredientes para 4 comensales
Masa: 300gr. harina, 2 huevos, 1 cucharadita de aceite, 2 cucharadas de agua, sal.  Relleno: 1 cebolleta, 200gr. albaricoque, 300gr. foie, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mantequilla. Salsa: 1 cebolleta, 100gr. setas, 300ml. caldo, pistachos picados.

Dificultad                    3

Masa:
1. Hacer un hueco en el centro de la harina. Echar dentro dos huevos, el aceite, el agua y sal.
2. Mezclar hasta obtener una masa dura. Tapar y dejar reposar.
Relleno:
1. Pochar la cebolleta con la mantequilla.
2. Limpiar y picar los albaricoques. Cuando las verduras estén cocinadas, añadir el albaricoque junto al azúcar y cocinar. Aplastar con un tenedor. Retirar del fuego.
3. Añadir el foie picado y mezclar. Dejar enfriar.
Salsa:
1. Pochar la  cebolleta con aceite.
2. Añadir las setas y rehogar. Mojar con el caldo y cocer 10 minutos. Triturar y sazonar.
Servir regados con la salsa caliente y espolvoreados con pistachos:
1. Partir la masa en dos y estirarlas con el rodillo hasta dejarlas muy finas y rectangulares. Pintar con una mezcla de agua y huevo.
2. Colocar en una montoncitos del relleno con una distancia de 2 cms.
3. Tapar con el otro rectángulo y cortar en cuadrados. Aplastar cada rectángulo alrededor del relleno para que quede cerrado.
4. Cocerlos suave 3-5 minutos en agua con sal. Escurrirlos.