Rabillo de ternera en salsa con melocotón

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 5 comensales
1 kilo de rabillo de ternera, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 2 melocotones maduros, romero, vino blanco, aceite, sal, pimienta.

Dificultad                               2                     

1. Salpimentar el rabillo y dorarlo por todos los lados. Hacerlo a fuego fuerte, sacar y quitarle la mayor parte de la grasa.
2. Añadir las verduras y el melocotón troceados en una olla a presión con un poco del aceite de la carne y rehogar. Meter el rabillo y un trozo de romero, regar con un poco de vino y cocer 2 minutos. Cubrir con agua, tapar y cocinar 25-40 minutos, dependiendo de la olla. 
3. Sacar la carne y cortarla en rodajas. Triturar las verduras hasta hacer una salsa.
Acompañar con verdura salteada.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 5 comensales
1 kilo de rabillo de ternera, 1 puerro, 1 cebolla, 2 melocotones, 1 naranja, 1 hoja de laurel, aceite, sal, pimienta. 

Dificultad                            2  

1. Salpimentar y dorar el rabillo.
2. Rehogar la cebolla, el laurel, el puerro, el tomate y el melocotón con un poco del aceite de dorar.
3. Añadir el zumo de la naranja y cubrir con agua. Tapar y cocinar 25-40 minutos, dependiendo de la olla. 
4. Sacar la carne y filetearla. Triturar las verduras hasta hacer una salsa.
Acompañar con puré de patata.