Pan de centeno y avena

Ingredientes para 4 comensales
200gr. harina de fuerza, 220gr. harina de centeno sin refinar, 100gr. salvado avena fino, 40gr. miel, 30gr. semillas variadas, 15gr. pasas, 15gr. avena en copos, 250ml. leche, 200ml. agua, 15gr. levadura fresca, 10gr. sal, 30gr. mantequilla. Cubrir: 15gr. semillas variadas, 10gr. pasas, 10gr. avena en copos.

Dificultad                      3

1. Poner en una cazo la leche, el agua y la miel. Templar y remover para que se diluya la miel. Añadir la levadura a la mitad del líquido y deshacerla.
2. Poner las harinas en un recipiente e ir añadiéndoles la mezcla anterior a la vez que vamos mezclando. Seguir añadiendo el resto de la mezcla de leche, según nos haga falta. Trabajar bien hasta obtener una masa y dejarla reposar 20 minutos.
3. Estirar la masa haciendo un rectángulo y añadirle la sal y la mantequilla muy blanda. Amasar unos 3 minutos, hasta que se una.
4. Picar las pasas y mezclarlas con los copos de avena y las pipas.
5. Volver a repetir la operación  del estirado y añadir la mezcla anterior. Amasar hasta unirlo todo. Poner en un cuenco y cerrar con papel film engrasado. Dejar reposar una hora.
6. Poner la masa en un molde aceitado, tapar y dejar fermentar 40 minutos.
7. Mojar la superficie con agua y espolvorear con la mezcla de cubrir picada. Meter al horno, a 210ºC, 15 minutos. Bajar el horno a 190ºC y hornear 30 minutos. Pasados 10 minutos, desmoldar.