Crepes de calabaza y beicon

Ingredientes para 4 comensales
Masa: 100ml. leche, 100gr. calabaza, 100gr. harina, 1 huevo pequeño, 1 cucharadita de mantequilla, sal. Relleno: 1 cebolla, 600gr. calabaza, 100gr. beicon, 60 dátiles, 60gr. pistacho, aceite, sal, pimienta negra. Salsa: 100gr. espinacas, 200ml. nata, sal.

Dificultad                     3

Masa:
1. Cocer la calabaza troceada en agua con sal 3 minutos. Escurrir bien y triturar.
2. Calentar la leche y la mantequilla.
3. Mezclar el huevo, la calabaza, la harina y la leche con la batidora. Sazonar y dejar reposar un par de horas en la nevera.
4. Calentar una sartén de crepes con un poco de mantequilla.
5. Echar un poco de masa y mover la sartén hasta cubrir toda la base.
6. Cuando esté dorada, darle la vuelta y hacerla por el otro lado. Hacer siete más.
Relleno:
1. Pochar la cebolla picada con un poco de aceite.
2. Picar el beicon. Añadirlo a la cebolla y rehogar.
3. Pelar y rallar la calabaza. Añadir al beicon y cocinar.
4. Picar el pistacho y los dátiles. Mezclarlos con la calabaza una vez retirada del fuego.
Salsa:
1. Saltear la espinaca picada.
2. Añadir la nata y cocer 1 minuto. Sazonar.
Montaje:
1. Rellenar los crepes y enrollarlos. Calentarlos en el horno.
2. Servirlos con la salsa caliente.