Tartar de salmón y huevo

ESCALFADO
Ingredientes para 4 comensales
600gr. salmón fresco, 2 aguacates, 4 huevos. Aliño: 2 limas, 1 cucharada salsa de soja, 1 cucharadita de mostaza, 3 cucharadas aceite, sal, pimienta negra.  

Dificultad                 1

1. Congelar previamente el salmón 48 horas y descongelarlo. Quitarle las espinas y la piel. Cortarlo en tiras y éstas, en dados pequeños.
2. Mezclar todos los ingredientes del aliño y mezclarlo con el salmón. Dejar macerar 20 minutos. 
3. Pelar los aguacates, quitarles el hueso y aplastarlos con un tenedor. Mezclar con unas gotas de zumo de limón y sal.
4. Poner a calentar agua con sal y un poco de vinagre. Cuando rompa a hervir, meter los huevos sin cáscara y separados. Apagar, tapar  y dejar reposar dos minutos.  
Poner el aguacate y el salmón en un molde. Regar con el aliño y colocar el huevo encima.

COCIDO 
Ingredientes para 4 comensales
600gr. salmón fresco, 3 huevos, 1/2 cebolleta, jengibre fresco, 1 cucharada de salsa de soja, limón, wasabi, aceite, sal. 

Dificultad                     1

1. Preparar el salmón como en la receta anterior.
2. Mezclarlo con la cebolleta picada, la soja, un poco de wasabi y jengibre rallado, zumo de limón y 3 cucharadas de aceite. Sazonar.
3. Cocer los huevos, pelar y picar.
Poner el salmón en los platos y colocar el huevo encima.