Aleta rellena de setas y castañas

Ingredientes para 5 comensales
1 kilo de aleta de ternera, 2 cebollas, 1 manzana, caldo, 1/2 vaso de vino dulce, agua, aceite, sal. Relleno: 1/4 cebolla, 150gr. setas, 70gr. lonchas finas de jamón curado, 100gr. castañas, 50gr. uvas pasas, aceite, sal. 

Dificultad                     3

Relleno:
1. Pochar la cebolla picada con un poco de aceite.
2. Añadir las setas picadas y cocinarlas.
3. Hacer un corte a las castañas en un lado. Cocerlas 10 minutos cubiertas de agua. Pelarlas y aplastarlas con un tenedor.
Montaje:
1. Abrir la aleta para rellenarla. Salpimentarla y untarla con aceite.
2. Extender los diferentes ingredientes del relleno sobre la carne. Enrollar y atar con un cordel.
3. Dorar el rollo a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite. 
4. Pochar la cebolla fileteada con un poco del aceite de la carne. 
5. Meter la aleta y la manzana troceada. Regar con el vino y, pasados 5 minutos, cubrir con el caldo. Tapar y dejar cocinar a fuego suave unas dos horas. Darle la vuelta de vez en cuando y añadir algo más de caldo si hiciera falta. Si se cocina en una olla a presión el tiempo será de unos 40 minutos y se añadirá menos caldo.
6. Sacar la carne y triturar la salsa. Cocerla si estuviera ligera. 
Cortar el rollo en rodajas y ponerlas en cinco platos. Regar con la salsa y acompañar con un puré de patata y otro de castañas.