Lubina gratinada rellena de pulpo

Ingredientes para 4 comensales
2 lubinas de un kilo, vino blanco. Relleno: 1/2 cebolla,  150gr. calabacín, 150gr. berenjena, 80gr. pimiento verde, 400gr. pulpo cocido, aceite, sal.  Salsa: 1 huevo, 1 diente de ajo, 200ml. aceite, limón, sal. Guarnición: 400gr. patatas enanas, aceite, sal, pimentón.

Dificultad                    3

Relleno:
1. Pochar la cebolla picada con un poco de aceite.
2. Añadir el pimento y la berenjena picados, y cocinar.
3. Añadir el calabacín rallado y cocinar.
4. Cortar el pulpo en rodajas finas.
Salsa:
1. Batir el huevo y el ajo con unas gotas de zumo de limón y sal.
2. Añadir el aceite poco a poco a la vez que batimos. Sazonar. 
Guarnición:
1. Cocer las patatas, limpias y enteras, 9 minutos. Escurrirlas. 
2. Chafarlas un poco con un tenedor. Poner en una placa y regar con un poco de aceite y sal.
3. Hornear a 180ºC 25 minutos.
Montaje:
1. Limpiar las lubinas. Abrirlas por la mitad y quitar la espina central. Sacar los dos lomos. 
2. Repartir las verduras del relleno y el pulpo en cuatro lomos y tapar con los otros lomos. Sazonar y untar con  un poco de aceite.
3. Poner en una bandeja y regar con un poco de vino.
4. Meter al horno a 190ºC durante unos 8 minutos.
5. Cubrir con la salsa, volver a meter en el horno y asar durante otros 8-10 minutos.