Cazuelas de joyería al pil pil en El Arenal

En esa gran cocina en que Marijaia ha convertido El Arenal todas las matinales festivas, este viernes le ha tocado el turno al bacalao al pil pil, un plato muy popular aunque el precio de la materia prima retrae a muchas personas a participar. Cazuelas de joyería, por el número de tajadas y tamaño, han sido las que el jurado ha tenido que evaluar.

Txoko San Lorenzo se ha impuesto en la clasificación general mientras Sinkuartel lo ha hecho en comparsas.

El bacalao es uno de esos productos unidos a la historia de Bilbo y que mejor manera de honrarlo que, en el día grande de Aste Nagusia, su preparación al pil pil sea el plato elegido en el Certamen Gastronómico que promueven las comparsas.

Tras calentar el aceite, dorando unos ajos y un punto de guindilla para aromatizarlo, las y los guisanderos han colocado el bacalao, en algunos casos unas tajadas de escándalo por sus dimensiones, en las cazuelas de barro. A partir de ahí, y como dice el refrán, cada maestrillo tiene su librillo, manos experimentadas ha comenzado a ligar la salsa que da nombre al popular plato, en algunos casos ayudados por rudimentarios artilugios para girar las enormes cazuelas.

Tiempo han tenido para emulsionar la mezcla del aceite y la gelatina de la piel del preciado pescado. Mucha muñeca hasta conseguir ligar la salsa y después que borbetee.

Como se trata de tener un poco de habilidad pero constancia, los integrantes de las cuadrillas se han ido turnando en la tarea, al tiempo que daban cuenta de un agradecido, y en algunos casos copioso, hamaiketako.