PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
8 huevos, 400gr. patatas, 200gr. chorizo muy fresco, aceite, sal.

Dificultad                    2

1. Pelar las patatas y cortarlas en bastones gruesos. Cocinarlas en abundante aceite hasta que se ablanden.
2. Los restos de patata cocerlos en agua y escurrirlos. Triturarlos.
3. Quitar la piel al chorizo y desmenuzar. Rehogar en una sartén y mezclar con el puré de patata.
4. Cocer los huevos enteros cubiertos de agua a una temperatura de 62ºC durante 20 minutos. Controlar la temperatura del agua con un termómetro digital.
Poner el puré en los platos y colocar encima las patatas y los huevos pelados. Espolvorear con escamas de sal.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
8 yemas de huevo, 400gr. patatas, 200gr. chorizo, 1 cucharada mantequilla, aceite.

Dificultad                 2
1. Pelar y trocear las patatas. Cocerlas con agua y sal, y escurrirlas.
2. Triturar las patatas y añadirles la mantequilla y un chorrito de aceite. Poner a punto de sal.
3. Cortar el chorizo en rodajas y cocinarlas en una sartén con muy poco aceite.
4. Calentar una sartén con unas gotas de aceite y marcar las yemas unos segundos por cada lado.
Poner en los platos tiras del puré y, encima de éstas, colocar el chorizo y la yemas espolvoreadas con escamas de sal.