Codornices rellenas y asadas en hojaldre

Ingredientes para 4 comensales
200gr. hojaldre, 4 codornices, sal, pimienta negra. Relleno: 50gr. calabaza, 150gr. castañas, 50gr. ciruelas pasas, 4 nueces, aceite, sal, pimienta negra. Salsa: 1 manzana, 250ml. vino Oporto, 300ml. caldo, aceite, sal, pimienta negra.  

Dificultad                 3

Relleno:
1. Pochar la calabaza picada con un poco de aceite.
2. Cocer las castañas en agua durante 20 minutos. Pelarlas y triturarlas hasta hacer un puré.
3. Picar las ciruelas y las nueces.
4. Mezclar el puré con la calabaza, las ciruelas y los pistachos. Poner a punto de sal y pimienta.
Montaje:
1. Deshuesar las codornices con cuidado de no romperlas.  
2. Rellenar las codornices y cerrarlas. Sazonarlas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite.
3. Partir el hojaldre en cuatro y extender cada trozo en forma rectangular.
4. Poner en el centro de cada uno una codorniz y enrollarlo. Cerrarlo y pintarlo con huevo.
5. Meter al horno a 200ºC durante una media hora.
Salsa:
1. Rehogar la manzana laminada con un poco de aceite.
2. Mojar con el vino y el caldo, y cocinar 10 minutos. Triturar y pasar por el chino. Poner a punto de sal y pimienta.

Servir las codornices cortadas en rodajas y acompañadas con la salsa y puré de calabaza, puré de manzana y puré de castañas.