Ingredientes.

• 1 huevo a baja temperatura.

• 50 g de puré de hongos.

• 1 rebanada de pan.

• 5 g de virutas de jamón frito.

• 5 g de parmesano rallado.

• 5 g de paté de trufa.

Para el puré de hongos:

• 1 kg de hongos.

• 2 cebollas.

• 500 g de patata.

• 200 g de mantequilla.

• 120 ml de leche.

• Sal.

• Pimienta blanca.

Elaboración. Pochamos la cebolla en juliana, añadimos los hongos y rehogamos. Cuando estén listos, agregamos las patatas chascadas y cocemos con un poco de agua. Una vez cocido, le ponemos mantequilla, leche, punto de sal y pimienta.

Montaje. Ponemos sobre un plato hondo el puré de hongos y encima el huevo a baja temperatura y lo introducimos en el horno durante dos minutos. Cuando esté caliente, lo sacamos y añadimos el parmesano rallado, las virutas de jamón frito, el paté de trufa y una pizca de sal Maldón. Terminamos con una tosta de pan. 

Nota. El pasado mes de mayo Mendaur Berria inició una nueva etapa bajo la dirección de Edurne Zabala, ocupando así el espacio del otro Mendaur, aquel que desde 1982 ha formado parte del ocio de muchos donostiarras. Este nuevo Mendaur ofrece una cocina de fusión, pero siempre sin perder de vista la cocina vasca. Mendaur Berria es un local moderno, muy cuidado y con una propuesta gastronómica a tener en cuenta.

Mendaur Berria

Fermín Calbetón, 8. Donostia (Gipuzkoa).

Teléfono: 943 435 706.

Cocinero: Javier Mata. Jefe de sala: Richard Martínez.

Tipo de cocina: Tradicional fusión.

Algunos platos: Huevo trufado Mendaur, cangrejo thai con salsa dulce de maracuyá, taco talo de begihaundi con kimchi y micromezclum, lemon pie, homenaje a sidrería, taco de chuleta, delicias de lubina...

Cierre semanal: Martes. Vacaciones: No cierra.

Pintxos y raciones. Acceso minusválidos: Sí.