Ingredientes para 7 comensales
600gr. espárragos blancos, 400gr. salmón fresco, 1 cebolla, 6 huevos, 150ml. leche, 200ml. nata, coñac, 100ml. salsa de tomate, sal. Salsa rosa: 1 huevo, 200ml. aceite, 1 cucharadita de zumo de naranja, 1 cucharadita de ketchup, coñac, limón.

Dificultad                     3

1. Pochar la cebolla picada con un poco de aceite.
2. Limpiar el salmón y quitarle la piel y las espinas y cortarlo en dados. Cuando la cebolla esté cocinada, añadir el salmón y un poco de coñac, y rehogar.
3. Escurrir los espárragos.
4. Triturar los huevos, la nata y la leche. Sazonar.
5. Triturar la mitad de la mezcla con los espárragos.
6. Untar con mantequilla un molde de los de pudin y espolvorear con pan rallado.
7. Echar la mezcla de espárragos.
8. Cocinar al horno a 170º C, al baño maría, durante 20 minutos.
9. Triturar el salmón, la salsa de tomate y el resto de la mezcla de huevos.
10. Sacar el molde del horno y echar la mezcla anterior. Volver a meter al horno a 190ºC otros 20-25 minutos.
11. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y cortar en 14 rodajas.
Acompañar con esta salsa y decorar con unas gambas peladas:
1. Batir el huevo con unas gotas de zumo de limón y sal.
2. Añadir el aceite poco a poco a la vez que batimos.
3. Añadir el resto de ingredientes. Triturar y poner a punto de sal.