Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de chipirón, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 135gr. mantequilla, 135gr. harina, 1 litro leche,  sal. Pan rallado, huevo. Salsa: 1 huevo, 200ml. aceite, tinta negra, limón, sal.

Dificultad                     3

1. Limpiar los chipirones, separando la cabeza y el cuerpo.
2. Las cabezas se limpian quitándoles los ojos, la boca y las tripas. 3. El cuerpo se limpia quitándole la telilla exterior y una pluma similar a un plástico que tiene en la parte interior.  Dar la vuelta al chipirón y limpiarlo.
4. Cocinar un par de minutos la cebolla, el pimiento y el ajo fileteados con un poco de aceite.
5. Poner encima los chipirones, sazonarlos y taparlos. Cocinarlos unos 40 minutos.
6. Sacar los chipirones y picarlos.
7. Triturar las verduras.
8. Derretir la mantequilla, echar la harina y mezclar. Cocinar 2 minutos a la vez que removemos.
9. Mojar con la leche poco a poco y sin dejar de remover, y cocinar un minuto. Añadir el chipirón y su salsa y poner a punto de sal. Cocinar removiendo unos minutos más. Dejar enfriar.
10. Darles la forma a las croquetas y pasarlas por pan rallado, huevo batido y pan rallado.
11. Calentar abundante aceite y freír las croquetas.
Salsa:
1. Batir el huevo con unas gotas de zumo de limón y sal.
2. Añadir el aceite poco a poco a la vez que batimos. Poner a punto de sal y mezclar con la tinta.