Ingredientes
1 berza blanca, sal.

Dificultad                            3

1. Reservar la primera hoja de la berza.
2. Cortar la berza en cuartos. Quitarles el tallo duro y cortarlos en láminas muy finas.
3. Pesar la berza una vez limpia y echarle sal, en una proporción de 20gr. por kilo.
4. Ponerla en una recipiente y moverla unos minutos con la manos. Dejar reposar 2 horas.
5. Escurrir el agua de la berza y reservarlo.
6. Esterilizar un bote de cristal y su tapa en agua hirviendo durante 20 minutos. Sacarlos y ponerlos a escurrir boca abajo.
7. Rellenar los tarros con la berza de poco en poco, a la vez que la aplastamos para que no quede aire. Al mismo tiempo vamos añadiendo el jugo de la berza. Dejar hasta un centímetro sin llenar.
8. Tapar con la hoja de berza que hemos reservado y cubrir con el resto de jugo.
9. Poner encima un peso, podemos usar un bote más pequeño relleno, durante una hora. Retirar.
10. Tapar el bote y colocarlo sobre un recipiente por si pierde algo de líquido.
11. Dejar reposar en un lugar oscuro durante 3-4 semanas a una temperatura de unos 18 grados. Después se puede conservar unos 3 meses guardado en el frigorífico.
12. Para consumir, descartar la hoja superior. Se puede consumir crudo o cocinado.