PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
700gr. espárragos blancos frescos, 2 puerros, 1 diente de ajo, 2 patatas, 80gr. guisantes, 1 litro de caldo, 4 huevos.

Dificultad                 2

1. Limpiar los puerros y filetearlos. Cocinarlos con aceite.
2. Lavar y pelar los espárragos. Cortarles la parte dura inferior. Cortarlos en rodajas.
3. Pelar y cascar las patatas.
4. Añadir al puerro los espárragos, la patata y el ajo, y rehogar.
5. Mojar con el caldo y cocinar 20 minutos.
6. Triturar con la batidora y pasar por el chino. Poner a punto de sal.
7. Cocer los guisantes 4 minutos en agua hirviendo con sal.
Repartir la crema en cuatro platos. Poner encima el huevo cocinado a la plancha y los guisantes.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensaleS
700gr. espárragos blancos frescos, 1 cebolleta, 2 ajos frescos, 2 patatas, 1 litro de caldo, 4 huevos, virutas de jamón.

Dificultad                     2

1. Pochar la cebolleta y los ajos laminados con un poco de aceite.
2. Añadir los espárragos pelados y  troceados y las patatas cascadas. Rehogar.
3. Mojar con el caldo y cocinar 20 minutos.
4. Triturar con la batidora y pasar por el chino. Poner a punto de sal.
5. Hervir agua con sal y un poco de vinagre. Meter los huevos sin cáscara y separados. Apagar, tapar  y dejar reposar unos minutos.
Poner la crema en cuatro platos y en el centro el huevo y el jamón.