PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
12 vieiras, 200gr. hongos, 6 pistachos, 30gr. trufa negra, sal en escamas, aceite.

Dificultad                  2

1. Picar los hongos y cocinarlos a baja temperatura cubiertos de aceite durante 20 minutos. Dejarlos enfriar.
2. Cortar las vieiras lo más finas posibles. También se pueden semicongelar para hacer más fácil el corte.
3. Rallar la trufa y espolvorearla sobre 4 platos untados con aceite.
4. Extender los hongos y las vieiras en los platos y darles un toque de gratinador. Echarles por encima los pistachos picados, el aceite del hongos y sal.
Decorarlas con germinados y/o flores.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
400gr. carne de vieiras, 400gr. hongos, 1 limón, 1 naranja, aceite, pimienta negra, sal en escamas.

Dificultad              2

1. Cortar los hongos en láminas muy finas. Extenderlos en los platos y echarles sal, pimienta y un poco de aceite. Dejar 30 minutos.
2. Cortar las vieiras lo más finas posibles. También se pueden semicongelar para hacer más fàcil el corte. Extenderlas en una bandeja, echarles un poco de sal y regarlas con el zumo de limón y naranja y un poco de aceite. Dejarlas marinar 5 minutos.
3. Poner las vieiras escurridas sobre los hongos y echarles un poco de cilantro picado.