Ingredientes para 5 comensales
32 lonchas finas de papada de cerdo, 300gr. cigalas. Relleno: 2 lenguas de cerdo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 tomate, aceite, sal.

Dificultad                     3

Relleno:
1. Poner las lenguas en una olla a presión con la mitad de la cebolla, la zanahoria y el puerro, agua y sal. Cocer durante unos 30 minutos. Si al pincharla está dura, cocerla más.
2. Sacarlas y pelarlas. Este paso se debe de hacer en caliente. Reservar las verduras y el caldo colado.
3. Picar las lenguas.
4. Pochar la otra mitad de las verduras laminadas con aceite.
5. Añadir el tomate pelado y sin pepitas y cocinar.
6. Mojar con un vaso de caldo y las verduras de la cocción y cocinar 15 minutos. Triturar con la batidora.
7. Cocer la salsa hasta que reduzca y espese.
8. Mezclar la lengua con una tercera parte de la salsa.
Poner las cigalas y colocar encima los raviolis y tiras de salsa:
1. Cruzar dos láminas de papada haciendo un cruz.
2. Colocar en el centro parte del relleno. Doblar las puntas hacia dentro, cerrando el relleno.
3. Pelar las cigalas.  
4. Poner las cigalas sobre cuatro trozos de papel y tapar con otro papel. Aplastarlas hasta conseguir una capa fina. Quitar un papel y poner el otro en una placa.
5. Meter al horno caliente, 190ºC, hasta que se calienten los raviolis y se cocinen las cigalas.