PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
4 doradas de ración, 1 remolacha pequeña cruda, 200gr. remolacha cocida, 5gr. lecitina de soja, 1 diente de ajo, 300gr. setas de temporada, aceite, sal.

Dificultad                    2

1. Limpiar las doradas, abrirlas por la mitad y sacar los cuatro lomos. Sazonar y untar con aceite.
2. Triturar la remolacha cocida con medio litro de agua y pasarla por el chino. Templarla y mezclarla con la lecitina.
3. Pelar y cortar la remolacha cruda en láminas muy finas. Freirlas en aceite caliente hasta que queden crujientes, sin que se quemen, y sacarlas sobre papel.
4. Cocinar el ajo picado con un poco de aceite. Añadir las setas laminadas  y saltear.
5. Meter el pescado al horno caliente, 200ºC, unos 5-8 minutos.
6. Batir el puré de remolacha con la batidora hasta que quede bastante espumosa.
Poner en los platos las setas y el pescado. Acompañarlo con los chips, la espuma y unos brotes.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
4 doradas de ración, 150gr. remolacha cocida, 100gr. fresas, 150gr. tomate, 80gr. cebolleta, cilantro, vinagre, aceite.

Dificultad                  1

1. Preparar y asar las doradas como en la receta anterior.
2. Cortar todas las verduras en dados muy pequeños. Aliñar al gusto. Servir al lado del pescado con una alioli de ajo negro.