Ensalada de garbanzos y bacalao

Ingredientes para 4 comensales
200gr. garbanzos, 300gr. lomo de bacalao, 1 granada, 1 aguacate. Aliño: 1/2 cebolleta, 1/4 pimiento verde, 1 trozo de pimiento rojo, 9 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre de manzana, sal.

Dificultad                     3

Bacalao:
1. Cortar el bacalao en dos trozos y ponerlo a remojo unas 38 horas aproximadamente.
2. Durante ese tiempo, hacer cuatro cambios de agua, los dos primeros al de ocho horas y los otros dos, al de diez. Mantenerlo en el frigorífico durante esas horas.
3. Sacar, quitar las espinas y las escamas. Secar bien con un trapo.
4. Calentar agua en un cazo. Cuando el agua rompa a hervir, meter el bacalao y cocinar un minuto. Tapar el cazo, retirarlo del fuego y dejar reposar unos 3 minutos.
5. Quitar la piel y las espinas al bacalao. Sacarle las láminas.
6. Poner las láminas en un recipiente y cubrirlas con aceite.
Relleno:
1. Poner los garbanzos de víspera a remojo en una cazuela.
2. Al día siguiente, escurrirlos y aclararlos varias veces. Cocerlos en una olla a presión con agua, un trozo de puerro, cebolla y sal durante unos 40 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
3. Picar las verduras del aliño y batir con el resto de ingredientes.
4. Cortar el aguacate en dados y desgranar la granada.
5. Mezclar los garbanzos, el aguacate, la granada y el aliño.
Poner en los platos y colocar encima el bacalao escurrido.