Soufflé de calabaza

Ingredientes para 6 comensales
500gr. calabaza, 1 cucharada de maizena, 3 huevos, 500ml. leche, 80gr. queso rallado, sal, nuez moscada, pimienta Salsa: 1/2 cebolla, 150gr. shiitake, 400ml. caldo, aceite, sal.

Dificultad                     3

1. Pelar la calabaza y cortarla en trozos pequeños. Cocerla con agua y un poco de sal hasta que esté blanda.
2. Sacar y aplastar con un tenedor.
3. Hervir en un cazo tres partes de la leche.
4. Diluir la maizena en el resto de la leche. Añadirla, sin dejar de remover, y cocer hasta que espese.
5. Mezclar con el puré de calabaza y poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
6. Separar las yemas y las claras.
7. Añadir las yemas y el queso a la mezcla de calabaza y juntar todo.
8. Montar las claras a punto de nieve. Echar a la mezcla anterior y unirla, con la ayuda de una varilla y haciendo movimientos suaves de abajo hacia arriba, de forma que no se bajen.
9. Untar un molde con mantequilla y verter la mezcla en él.
10. Meter al horno a 180ºC unos 45 minutos, hasta que haya subido.
Servir al momento con esta salsa caliente:
1. Pochar la cebolla fileteada con un poco de aceite.
2. Limpiar los shiitakes y laminarlos. Añadirlos a la cebolla y cocinar.
3. Mojar con el caldo y cocinar 15 minutos. Triturar con la batidora y poner a punto de sal.