Piña rellena de crema con merengue

Ingredientes para 4 comensales
1 piña, mantequilla. Crema: 500ml. leche, 2 cucharadas de maizena, 3 yemas de huevo, 100gr. azúcar, canela en rama. Cubrir: 2 claras de huevo, 70gr. azúcar.

Dificultad                      3

Crema:
1. Calentar en un cazo tres partes de la leche con un trocito de canela en rama.
2. Mezclar en un recipiente las yemas, el azúcar, la maizena y el resto del azúcar. Añadir la leche caliente y remover.
3. Volver a echar al cazo colado y hervir durante dos minutos sin dejar de remover. Dejar enfriar.
Piña:
1. Quitar la parte de las hojas de la piña y pelarla. Cortarla en 12 rodajas y con un molde, quitar la parte dura del centro.
2. Calentar una plancha y untar con un poco de mantequilla. Cocinar las rodajas de piña por ambos lados hasta que se doren.
Cubrir:
1. Cocer el azúcar con un poco de agua hasta que tenga una consistencia en la que poniendo un poco entre los dedos forme un hilo.
2. Batir las claras a punto de nieve. Añadir poco a poco el almíbar a la vez que lo vamos uniendo con las claras.
3. Meter en una manga pastelera.
Montaje:
1. Poner una rodaja de piña en los platos y rellenarla con la crema. Colocar otra rodaja encima y rellenarla. Acabar con otra rodaja y con crema en el centro.
2. Poner encima montoncitos de merengue y decorar con fresas.