Torrijas de brioche rellenas de crema de café

Ingredientes para 6 comensales
1/2 brioche, huevos, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de canela en polvo. Remojar: 500ml leche, 60gr. azúcar, canela peladura de limón y naranja. Crema: 500ml. leche, 2 cucharadas de maizena, 3 yemas de huevo, 100gr. azúcar, 20gr. café soluble, canela en rama.

Dificultad                     3

Crema:
1. Calentar en un cazo tres partes de la leche con el café soluble y un trocito de canela en rama.
2. Mezclar en un recipiente las yemas, el azúcar, la maizena y el resto del azúcar.
3. Añadir la leche caliente y remover.
4. Volver a echar al cazo colado y hervir durante dos minutos sin dejar de remover. Dejar enfriar.
5. Poner la crema en una manga pastelera.
Acabado:
1. Cortar el brioche en rebanadas y aplastarlas con un rodillo.
2. Cocer los ingredientes de remojar y dejar enfriar.
3. Poner las rebanadas en una recipiente y mojarlas con la mezcla anterior. Dejarlas hasta que se empapen.
4. Enrollar las rebanadas en tubos de canutillos.
5. Pasarlas por huevo batido.
6. Calentar abundante aceite y freírlas. Sacarlas sobre papel y dejarlas enfriar.
7. Quitar los canutillos y rellenar las torrijas con la crema.
8. Espolvorearlas con la mezcla de canela y azúcar.
Acompañarlas con helado de vainilla.