Canelones de bonito, langostinos y surimi

Ingredientes para 4 comensales
12 canelones, sal. Relleno:  2 huevos, 300gr. bonito en aceite, 200gr. palitos de surimi, 200gr. langostinos cocidos, 100gr. tomate, 4 hojas de lechuga.  Salsa rosa: 1 huevo, 200ml. aceite, 1 cucharadita de zumo de naranja, 1 cucharadita de ketchup, coñac, limón, sal.

Dificultad                          3

1. Calentar abundante agua salada.
2. Cuando rompa a hervir, añadir los canelones de uno en uno. Cocinarlos unos diez minutos removiéndolos de vez en cuando.
3. Refrescar, escurrir y ponerlos sobre una tela para que se sequen.
Salsa rosa:
1. Batir el huevo con unas gotas de zumo de limón y sal.
2. Añadir el aceite poco a poco a la vez que batimos. Poner a punto de sal y zumo de limón.
3. Mezclar la salsa con un poco de zumo de naranja, el ketchup y un poco de coñac. Reservar en el frigorífico.
Relleno:
1. Cocer los huevos durante 8-10 minutos. Refrescar, pelar y picar.
2. Escurrir y desmigar el bonito.
3. Picar los palitos y los langostinos.
4. Cortar la lechuga en tiras finas.
5. Pelar el tomate, quitarle las pepitas y picarlo.
Montaje:
1. Mezclar todos los ingredientes del relleno con un poco de salsa.
2. Repartir el relleno sobre los canelones y enrollarlos.
3. Ponerlos en los platos y cubrir con el resto de salsa.