Lasagna fría de anchoas y salmón con gazpacho

Ingredientes para 4 comensales
8 láminas de canelón. Relleno:  500gr. anchoas, 1 diente de ajo, 4 lonchas de salmón ahumado, 1 tomate, vinagre, aceite, sal. Salsa: 1/4 pimiento verde, 1 pimiento piquillo, 1/4 cebolleta,  100 gr. tomate maduro, 6 cucharadas aceite, 1 cucharada de vinagre, sal.

Dificultad                 3

1. Calentar abundante agua y sal.
2. Cuando rompa a hervir, añadir las láminas de una en una. Cocinarlas unos diez minutos removiéndolas de vez en cuando.
3. Refrescarlas y escurrirlas.
Relleno:
1. Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina. 2. Cubrir los lomos con una mezcla de tres partes de vinagre por una de agua y sal. Dejarlas macerar de un día para otro tapadas en el frigorífico.
3. Separar los lomos y quitarles las espinas que hayan podido quedar.
4. Regar las anchoas hasta cubrirlas con aceite y el ajo y perejil picados. Dejarlas dos horas.
5. Cortar el tomate en lonchas finas.
Salsa:
1. Pelar el tomate y quitarle las pepitas.
2. Triturar todas las verduras con la batidora. Añadir el aceite, el vinagre y sal.
Montaje:
1. Montar en los platos en el siguiente orden: una lámina de pasta, anchoas, salmón, tomate, pasta, anchoas, tomate y salmón. Meter en el frigorífico.
2. Acompañar con la salsa fría.