Costillar de cordero con frutos secos

Ingredientes para 4 comensales
1 costillar de cordero, 100gr. pistachos, 50gr. almendra, aceite, sal, pimienta negra. Salsa: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, huesos de vaca, vino tinto, aceite, sal. Puré: 100gr. patatas, 150gr. nabo, 100gr. calabaza, aceite, sal. Ciruelas: 100gr. ciruelas pasas, 50ml. vino dulce.

Dificultad                     3

Salsa:
1. Poner en una bandeja las verduras y los huesos.
2. Meterlos al horno hasta que se doren. Regar con un poco de vino y ponerlos en una cazuela cubiertos de agua. Cocer 2 horas y colar. Reducir si no está espesa.
Costillar:
1. Triturar los pistachos con las almendras.
2. Limpiar el costillar de grasas y raspar la carne de los huesos empujándola hacia abajo. Salpimentar.
3. Marcarlo en una sartén con un poco de aceite. Sacar y pasar por los frutos secos.
Puré:
1. Limpiar y pelar las verduras. Cocerlas 30 minutos cubiertas de agua.
2. Triturar añadiendo un poco de aceite y poner a punto de sal.
Ciruelas:
1. Cortar las ciruelas en rodajas.
2. Cocer el vino con las ciruelas hasta que reduzca.
Acabado:
1. Hornear el costillar a 190ºC durante unos 10 minutos.
2. Poner en los platos tiras de salsa y colocar encima el costillar cortado en rodajas. Servir con el puré y las ciruelas.