Cola de merluza rellena al horno

Ingredientes para 4 comensales
2 colas de merluza de unos 500gr. cada una, 300gr. patatas, verde puerro, perejil, vino blanco, aceite, sal. Relleno:  2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 6 nueces, 100gr. salmón ahumado, aceite, sal, pimienta negra. Guarnición:  200 gr. calabacín, 250gr. vainas.  

Dificultad                 3

Relleno:
1. Pelar las zanahorias y la cebolla. Picar la cebolla y cortar las zanahorias en tiras finas. Pocharlas con un poco de aceite.
2. Añadir los ajos picados y cocinar.
3. Pelar las nueces y triturarlas hasta dejarlas molidas.
Guarnición:
1. Cortar en tiras las vainas y el calabacín. Cocer las vainas en agua con sal 5 minutos y escurrir.
2. Saltear el calabacín cortado con un poco de aceite. Añadir las vainas y rehogar.
Montaje:
1. Abrir la cola de la merluza y quitar la espina central y las de los costados. Cocer estas sobras con un poco de agua, el puerro y el perejil 20 minutos. Colar.
2. Pelar las patatas y cortar en láminas. Cocer con agua 3 minutos. Escurrir y ponerlas en la bandeja.
3. Repartir el relleno y el salmón sobre dos lomos en una bandeja y taparlos con los otros lomos. Sazonar y regar con un poco de vino blanco y el caldo de pescado.
4. Meter al horno a 200ºC durante unos 20 minutos.
Cortar cada cola en dos y servir sobre la patata y regar con el jugo. Acompañar con las verduras.