Arroz con carrilleras de ternera

Ingredientes para 4 comensales
300gr. arroz, 150gr. cebolla, 3 dientes de ajo, 200gr. setas, aceite, sal. Carrilleras: 2 carrilleras de ternera, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 250ml. vino tinto, 300ml. caldo, aceite, sal, pimienta negra.

Dificultad                     3

Carrilleras:
1. Salpimentar las carrilleras y dorarlas con un poco de aceite.
2. Rehogar las verduras picadas en una olla a presión con un poco del aceite de freír las carrilleras.
3. Meter las carrilleras. Regar con el vino y cocinar hasta que reduzca.
4. Mojarlas con el caldo. Tapar la olla y cocinarlas unos 40 minutos.
5. Sacar las carrilleras y dejarlas enfriar. Cortar en dados pequeños.
6. Pasar el caldo por un colador y reservarlo para hacer el arroz. Se necesita algo más de un litro. Quitarle toda la grasa que se pueda. Triturar las verduras.
Arroz:
1. Pochar la cebolla picada con un chorrito de aceite.
2. Limpiar las setas y laminarlas. Picar los ajos.
3. Cuando la cebolla esté blanda y un tanto doradita, añadir las setas y los ajos, y rehogar un par de minutos.
4. Añadir el arroz y sofreir.
5. Mojar con la mitad del caldo hirviendo y remover. Cocinar 18 minutos y, durante este tiempo, añadir el resto de caldo. Cada vez que demos este paso debemos remover.  A mitad de cocción, meter la carrillera y el puré de verduras y remover. Poner a punto de sal y dejar reposar.