Gracias al impulso del empresario gastronómico Claus Meyer, el restaurante boliviano Gustu —«sabor» en quechua— se ha convertido en uno de los más creativos de Latinoamérica. Desde hace varios meses, sus chefs, jovenes talentosos con espíritu aventurero, encabezan expediciones a lugares remotos en busca de nuevos sabores silvestres. El objetivo: elevar los ingredientes menos conocidos de las poblaciones indígenas a los altares de la alta cocina.