La sencilla tortilla de patata no defrauda y Aste Nagusia tras Aste Nagusia atrae a cientos de cuadrillas al Certamen Gastronómico que organiza Bilboko Konpartsak. Los únicos que tenían asegurado el sitio eran los integrantes de la Comisión Mixta de Fiestas, que disponían de un espacio preparado bajo una carpa. El resto han tenido que madrugar. Jordi y Mikel, comparseros de Txinbotarrak, ya habían cogido sitio a las siete de la mañana cuando los que reinan en el recinto festivo son los operarios de la limpieza que se esfuerzan por dejarlo como los chorros del oro.

Cerca de donde el alcalde preparaba la tortilla con la pregonera, txupinera y ediles de PNV, EH Bildu, PSE, Elkarrekin Podemos y PP, enfrente concretamente, estaba la comparsera de Txori Barrote Nora Egiguren, dispuesta a cocinar dos tortillas con cebolla y dos sin ella. No es una principiante y sabe que hay muchas variantes que pueden condicionar la evaluación del plato, como si está cuajado o no el huevo, la calidad del producto que emplees o simplemente el tiempo que aguarda la tortilla en la mesa del jurado antes de ser catada.

Los ingredientes básicos para este plato son patata, huevos, sal y aceite, y luego hay quien emplea cebolla, pimiento verde y rojo, hasta ajo. La tortilla con cebolla o sin cebolla es uno de los dilemas que muchos cocineros no acaban de superar. La razón es que quienes utilizan cebolla tienen que ser conscientes de que no pueden abusar de ella, porque sino la tortilla sabe mucho a cebolla. Es complicado manejarla y algunas veces supone que se pierda sabor creyendo que va a estar más jugosa.

Un plato con muchos secretos, dicen los buenos guisanderos, que es complicado a pesar de la sencillez. Lo que es evidente, a la vista cómo estaba El Arenal bilbaino, es que atrae a personas de todas las edades, con experiencia en los fogones o no, simplemente una buena excusa para una nueva aventura festiva en el corazón de Aste Nagusia. En torno a 400 tortillas fueron las inscritas, siendo un trabajo descomunal para los componentes del jurado.

Ganadores

En la categoría popular los primeros puestos fueron para Talditzis: Maiale, Enaiz, por delante de Tengo Huevos y Patatas y Kakarraldoak. En la modalidad de comparsas, primera fue Aixeberri seguida de Kranba y Zaratas.

Los de Txinbotarrak iban a tener cuidado con la sal, porque el lunes se les fue la mano con el pisto y estimaban que algunos integrantes del jurado todavía estarían saciando su sed. Para pasar la mañana mientras se iba pochando la patata y la cebolla, contaban con un «aperitivo» a base de txistorra, morcilla y tortilla. Uno de sus compañeros se contentaba con una bolsa de patatas de bolsa. Sobre gustos no hay nada escrito.

Y como en el Gastronómico hay que cuidar la cantera, Juanjo Reina, de la Peña Pa...Ya –que el lunes vencieron en la categoría de comparsas en el plato del pisto– ayudaba a un grupo de jóvenes a preparar su tortilla a concurso. «Han sido ellos los que han pelado las patatas y las cebollas, nos hemos limitado a ayudarles pero algunos de estos chavales ya tienen mucho callo», apuntaba.