Ingredientes para 4 comensales
Tacos: 250 gr. harina maíz, 65ml. aceite, 100ml. agua, sal. Relleno: 600gr. lagarto, 2 cebollas, 1 diente de ajo,  tomillo, perejil, cilantro, pimienta negro, aceite, sal. Salsa: 200gr. mahonesa, 2 dientes de ajo negro.

Dificultad                  3

Tacos:
1. Calentar el agua con un poco de sal.
2. Poner en un recipiente la harina, el aceite y parte del agua. Amasar hasta hacer una masa. Añadir el resto del agua si hiciera falta.
3. Repartir en ocho trozos y hacer una bola con cada uno. Meterlos en el frigorífico una media hora.
4. Aplastarlos con las manos hasta obtener un círculo plano y de grosor uniforme.
5. Calentar una sartén o plancha y cocinar los tacos dos minutos por cada lado, hasta que la superficie quede seca y algo moteada.
6. Sacarlos y mantenerlos en un sitio caliente.
Relleno:
1. Triturar un trozo de cebolla, el ajo y las especias. Añadir a la carne cortada en tiras y dejar macerar unas horas.
2. Pochar el resto de cebolla laminada muy fina con un poco de aceite.
3. Triturar los ingredientes de la mahonesa.
4. Cocinar la carne en una sartén con un poco de aceite. Regar con unas gotas de zumo de lima.
Repartir la cebolla, la carne y la salsa entre los tacos y doblarlos. Se puede echar unas gotas de picante.