Sandwiches vegetales

CON BERENJENA
Ingredientes para 4 comensales
8 rebanadas anchas de pan de molde, 350gr. berenjena, 200gr. setas, 1 diente de ajo, rúcula, 4 lonchas de queso, aceite, sal. Salsa: 1 yema de huevo, 1/2 diente de ajo, 150ml. aceite, limón, sal.

Dificultad                     1

1. Limpiar la berenjena y cortar en rodajas. Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite y sal.
2. Cocinar en una sartén el ajo picado con un poco de aceite.
3. Añadir las setas laminadas y cocinar 2 minutos.
4. Untar los panes con un poco de mantequilla y cocinarlos a la plancha por un lado.
5. Rellenar los sandwiches con las verduras cocinadas, el queso, el aguacate, el tomate y la lechuga.
Regar con esta salsa y tapar:
1. Batir el huevo y el ajo con unas gotas de zumo de limón y sal.
2. Añadir el aceite poco a poco a la vez que batimos. Poner a punto de sal.

CON CALABACÍN
Ingredientes para 4 comensales
8 rebanadas de pan, 300gr. calabacín, 150gr. champiñón, 1 pimiento rojo, 4 lonchas de queso, mantequilla.

Dificultad                 1

1. Cocinar a la plancha el calabacín y los champiñones laminados.
2. Asar el pimiento, pelarlo y cocinarlo laminado con aceite.
3. Repartir las verduras en 4 panes
y poner encima el queso. Tapar con otro pan y aplastar un poco.
4. Untar con un poco de mantequilla y cocinar a la plancha.