Albóndigas de ternera rellenas de queso

Ingredientes para 4 comensales
250gr. carne de ternera, 250gr. carne de cerdo, 2 rebanadas de pan, 1 diente de ajo, 1 huevo, perejil, leche, sal, 150gr. queso cremoso. Salsa: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, caldo, aceite, sal. Puré: 2 patatas, 200ml. leche, aceite, sal.

Dificultad                                    3

1. Poner en un recipiente el pan, un poco de leche, el ajo, perejil y el huevo, y triturar.
2. Mezclar las carnes con la masa anterior y poner todo a punto de sal.
3. Cortar el queso en 20 trozos.
4. Hacer 24 bolas y aplastarlas. Poner en el centro el trozo de queso y cerrarlas con la ayuda de las manos, dándoles forma de bola.
5. Ponerlas en una bandeja untada con aceite.
6. Meterlas al horno a 200ºC durante unos 5 minutos.
Salsa:
1. Pochar fileteados con un poco de aceite la cebolla, los ajos y la zanahoria.
2. Cuando las verduras estén cocinadas, añadir el tomate, pelado y sin pepitas, y rehogar.
3. Mojar con dos vasos de caldo y cocinar 20 minutos.
4. Triturar con la batidora o pasar por el chino. Poner a punto de sal.
5. Meter las albóndigas en la salsa y cocinarlas 5 minutos.
Acompañar con este puré:
1. Cocer las patatas troceadas y cubiertas de agua durante unos 20 minutos. Escurrirlas.
2. Triturarlas con la batidora a la vez que añadimos la leche y un chorrito de aceite. Sazonar.