Pechuga de pavo rellena y asada

Ingredientes para 4 comensales
1/2 pechuga de pavo, 350ml. caldo, aceite, sal, pimienta negra. Relleno: 100gr. bacón ahumado, 70gr. queso azul, 30gr. nueces.  Salsa: 1/2 cebolleta, 150gr. champiñón, aceite, sal. Puré de boniato: 300gr. boniato, 1 diente de ajo, 1/4 cebolleta, sal, nuez moscada.

Dificultad                           3

Relleno:
1. Cortar el bacón en tiras.
2. Desmenuzar el queso.
3. Picar las nueces.
4. Abrir la pechuga como si fuera un libro. Aplastarla o pasarle un rodillo. Salpimentarla.
5. Rellenar la pechuga con el bacón, el queso y las nueces. Enrollarla y atarla con un hilo.
6. Dorarla en una sartén con un poco de aceite, a fuego fuerte, hasta que se dore.
7. Ponerla en una bandeja y echarle el caldo por encima.
8. Meterla al horno a 200ºC una media hora. El tiempo dependerá del tamaño del rollo.
Salsa:
1. Cocinar la cebolleta laminada con un poco de aceite.
2. Añadir los champiñones, limpios y fileteados, y rehogar.
3. Mojar con el jugo del asado y cocer 10 minutos. Añadir más caldo si fuese necesario. Triturar con la batidora y poner a punto de sal.  
Puré de boniato:
1. Cocer el boniato, el ajo y la cebolla.
2. Escurrirlos y triturarlos con la batidora. Ponerlos a punto de sal y nuez moscada.
Cortar la pechuga en rodajas y servirla con la salsa y el puré.