Mollejas de cordero con foie

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de mollejas de cordero, 200gr. hongos confitados, 250gr. foie, nata, aceite, sal.

Dificultad                 2

1. Limpiar las mollejas de grasas y telillas. Cortarlas en trozos pequeños.
2. Saltear las mollejas con un poco de aceite durante 3 minutos.
3. Añadir los hongos troceados y saltear.
4. Añadimos un chorro de nata y damos un hervor. Poner a punto de sal.
5. Cortar el foie en cuatro rodajas.
6. Calentar una sartén sin grasa. Cocinar las rodajas de foie a fuego medio por ambos lados.
Poner las mollejas en los platos y colocar encima el foie.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de mollejas de cordero, 50ml. vino dulce, 300gr. foie, 150 ml. caldo, aceite, sal.

Dificultad                     2

1. Limpiar las mollejas de grasas y telillas. Cortarlas en trozos pequeños.
2. Saltear en una sartén, sin grasa, el foie cortado en dados. Sacarlo y mantenerlo en un sitio caliente.
3. Saltear las mollejas 3 minutos en la grasa del foie. Si queda demasiada grasa, retirar una parte.
4. Regar con el vino dulce y el caldo, y cocer hasta que las mollejas estén tiernas. Ponerlas a punto de sal y pimienta
Poner las mollejas en los platos y colocar encima el foie.