Costillar de ternera guisado y asado al horno

Ingredientes para 4 comensales
1,5 kilo de costillar de ternera en un trozo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 puerro, 1 tomate maduro, 2 cucharadas de miel, 1chorro de vino tinto, caldo, aceite, sal, pimienta negra. Guarnición: 2 patatas, 150ml. leche, 1/2 lima, 1 ají, aceite, 200 gr. vainas, 1 cucharadita sésamo, sal, pimienta negra.

Dificultad                      3

1. Salpimentar la carne y dorar en una sartén con un poco de aceite.
2. Poner las verduras troceadas en un olla a presión y rehogarlas 3 minutos con un poco del aceite del costillar.
3. Meter la falda y regarla con un chorro de vino y 350ml. agua. Tapar la olla y cocinarla durante 40 minutos.
4. Sacar la carne y colar el caldo, aplastando bien las verduras para sacar todo el jugo. Cocer el caldo y la miel hasta que empiece a ligar.
5. Poner la carne en una bandeja y   regarla con una cuarta parte de la salsa. Meter al horno a 220ºC hasta que quede glaseada, darle la vuelta y repetir la operación.
6. Cortar la carne y regarla con el resto de salsa caliente.
Guarnición:
1. Cocer durante unos 20 minutos las patatas troceadas y cubiertas de agua. Escurrirlas.
2. Triturarlas con la batidora a la vez que añadimos la leche caliente y un chorrito de aceite. Poner a punto de zumo de lima, ají, sal y pimienta.
3. Limpiar las vainas, cortarlas en láminas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Añadir el sésamo y la sal.