Chipirones a la plancha con mejillones y gambas

Ingredientes para 4 comensales
16 chipirones, 500gr. mejillones, 300gr. gambas, aceite, sal. Vinagreta: 1 pimiento verde, 1 cebolleta, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 125ml. aceite, 10ml. vinagre, sal. Salsa negra: 100gr. cebolla, 1 diente de ajo, 2 sobres de tinta de chipirón, vino blanco, caldo, aceite, sal.

Dificultad                    3

1. Limpiar los chipirones, separando la cabeza y el cuerpo.
2. Las cabezas se limpian quitándoles los ojos, la boca y las tripas.
3. El cuerpo se limpia quitándole la telilla exterior y una pluma que tiene en la parte interior. Darle la vuelta y limpiarle muy bien la mucosidad con abundante agua.
4. Pelar las gambas.
5. Picar muy fina la cebolleta, la zanahoria, el pimiento y el ajo. Cocinar 2 minutos con un poco de aceite. Dejar enfriar y unir con el resto de aceite, sal y el vinagre.
Salsa negra:
1. Pochar la cebolla y el ajo fileteados con un poco de aceite.
2. Añadir un poco de vino, medio
vaso de caldo y las tintas. Cocinar 10 minutos.
3. Triturar con la batidora y poner a punto de sal.
Acabado:
1. Limpiar los mejillones y cocerlos tapados hasta que se abran. Quitarles la cáscara.
2. Cocinar los chipirones a la plancha con un poco de aceite y sal.
3. Cocinar las gambas con un poco de aceite y sal.
4. Poner los chipirones en los platos y aliñar con la vinagreta. Poner al lado las gambas y los mejillones y regar con la salsa de tinta.