Boniato asado relleno de ternera y verduras

Ingredientes para 4 comensales
4 boniatos, queso rallado. Relleno: 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 puerro, 1 pimiento verde, 150gr. calabacín, 300gr. ternera picada, aceite, sal. Salsa: pulpa ­de bonito, 40gr. queso azul, 50ml. nata, 50ml. leche, sal, pimienta negra.

Dificultad                             3

1. Limpiar los boniatos y pincharles la piel con un tenedor. Ponerlos en una bandeja y meterlos al horno a 180ºC, unos 40 minutos, hasta que se ablanden.
2. Hacerles un corte longitudinal. Vaciar el interior con cuidado con la ayuda de una cucharilla. Hay que tener cuidado de no romper la piel. Reservar la pulpa.
3. Pochar con un poco de aceite la cebolla, el puerro y los ajos picados.
4. Añadir el pimiento y el calabacín picados, y cocinar.
5. Cuando las verduras estén cocinadas, subir la intensidad del fuego, añadir la carne y rehogarla. Sazonar.
Salsa:
1. Calentar la nata, añadirle el queso y remover hasta que se disuelva.
2. Calentar una cuarta parte de la pulpa de boniato con la leche.
3. Añadir la mezcla de queso y unir. Poner a punto de sal y añadir algo más de leche si la salsa está espesa.
Acabado:
1. Rellenar los boniatos y echarles queso rallado.
2. Meterlos al horno, a 190ºC, hasta que se calienten.
Ponerlos en los platos y regar con la salsa caliente.