Guiso de chipirón, mejillón y gambas

Ingredientes para 4 comensales
600gr. chipirones, 500gr. mejillones, 300gr. gambas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 puerro, 150gr. tomate maduro, vino blanco, aceite, sal.

Dificultad                    3

1. Limpiar los chipirones, separando la cabeza y el cuerpo.
2. Las cabezas se limpian quitándoles los ojos, la boca y las tripas.
3. El cuerpo se limpia quitándole la telilla exterior y una pluma que tiene en la parte interior. Darle la vuelta y limpiarle muy bien la mucosidad con abundante agua. Cortarlos en rodajas.
4. Pelar las gambas y quitarles las cabezas. Reservar la carne.
5. Cocinar media cebolla y un diente de ajo con un poco de aceite. Cuando se empiece a dorar, añadir las cabezas y rehogar. Cubrir con agua y cocer 15 minutos. Colar.
6. Limpiar los mejillones y cocerlos tapados hasta que se abran. Colar el caldo y quitarles la cáscara. Reservar la carne.
7. Pochar la otra media cebolla, el puerro y el ajo picados con un poco de aceite.
8. Pelar el tomate,  quitarle las pepitas y picarlo. Añadir a las verduras y cocinar.
9. Añadir los chipirones y rehogar. Mojar con un chorrito de vino y cocinar 5 minutos.
10. Mojar con los caldos y cocinar unos 15 minutos, hasta que estén en su punto.
11. Añadir las gambas y los mejillones, y cocinar 3 minutos. Poner a punto de sal.
Se pueden añadir unas patatas cascadas a la vez que el chipirón.