Cardos con almendra

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de cardos, 2 dientes de  ajo, 50gr. jamón curado, 100gr. almendra cruda pelada, 1 cucharada de harina, aceite, sal.

Dificultad                               2

1. Pelar los cardos con la ayuda de un pelapatatas y cortarlos en trozos de 5 cm. Cocinarlos en agua con sal hirviendo unos 40 minutos. Dejarlos en el agua hasta que se enfríen y colar parte del caldo.
2. Pochar los ajos picados con un poco de aceite.
3. Añadir el jamón picado y sofreír. Incorporar la harina y rehogar.
4. Mojar con 2 vasos de caldo, a la vez que removemos.
5. Añadir las almendras majadas.
6. Meter los cardos y cocerlos 3 minutos. Mojar con más caldo si estuviera espesa.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de cardos, 2 dientes de ajo, 1/4 cebolla, 60gr. almendra laminada, 2 huevos, perejil,  aceite, sal.

Dificultad                             2

1. Limpiar y cocer los cardos como en la receta anterior. Dejarlos en el agua hasta que se enfríen y colar parte del caldo.
2. Cocer los huevos 8-10 minutos. Pelar y picar.
3. Tostar la almendra.
4. Pochar la cebolla y los ajos picados con un poco de aceite.
5. Incorporar los cardos y saltear.
6. Añadir un poco de caldo y cocer 2 minutos.
Poner los cardos en cuatro platos y espolvorearlos con la almendra y perejil picado.