Tartaletas de alga nori rellenas de dorada y langostinos

Ingredientes para 4 comensales
4 láminas de alga nori, 600gr. lomo de dorada, 100gr. arroz, 20ml. vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar. Marinada: 2 dientes de ajo, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada vinagre de arroz, zumo de una lima, 2 cucharadas de aceite, sal. Salsa: 1 huevo pequeño, 100ml. aceite, 1/4 cebolla roja, 1 trocito de jengibre, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa dulce manis, siracha, limón.

Dificultad                     3

Arroz:
1. Limpiar al arroz con agua hasta quitarle el almidón.
2. Cocerlo en 300ml. de agua salada durante 15 minutos, a fuego medio y tapado. Retirar del fuego y dejarlo reposar otros 5 minutos.
3. Extender y echar por encima el vinagre batido con el azúcar. Mover el arroz para que se mezcle.
Dorada:
1. Quitar piel y espinas al pescado. Cortarlo en dados de 2 cm.
2. Pelar los langostinos y quitarles el hilo negro. Cortarlos en dados.
3. Triturar todos los ingredientes de la marinada, añadir al pescado y los langostinos, y mezclar. Dejar marinar durante una hora.
Salsa:
1. Batir el huevo con unas gotas de zumo de limón y sal.
2. Añadir el aceite poco a poco a la vez que batimos.
3. Triturar con la cebolla, el jengibre y las salsas.
Montaje:
1. Cortar el alga en cuatro y poner en cuatro moldes de magdalenas.
2. Rellenar con el pescado.
3. Acompañar con la salsa.