Milhojas de tortas de maíz, verduras y pollo

Ingredientes para 4 comensales
12 tortas de maiz, 200gr. queso Idiazabal. Relleno: 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 300gr. tomate maduro, 300gr. pechuga pollo, aceite, sal, pimienta negra. Salsa: 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 2 pimientos choriceros 1 tomate, aceite, sal.

Dificultad                      3

Relleno:
1. Pochar la cebolla picada con un chorrito de aceite.
2. Añadir los ajos y el pimiento picados, y cocinar.
3. Pelar el tomate y quitarle las pepitas. Picarlo, añadirlo a las verduras y cocinar.
4. Cortar el pollo en tiras finas. Cuando las verduras estén cocinadas, añadir el pollo y rehogar. Salpimentar.
Salsa:
1. Quitar el rabo y las pepitas a los pimientos. Limpiarlos y ponerlos en remojo media hora en agua templada. Escurrirlos.
2. Pochar la cebolla laminada con un poco de aceite.
3. Añadir los ajos y la zanahoria laminados, y cocinar.
4. Añadir el tomate troceado y cocinar.
5. Incorporar los pimientos y cubrir con agua. Cocinar 15 minutos.
6. Triturar y pasar por el chino. Poner a punto de sal.
Montaje:
1. Calentar dorando levemente las tortas en una sartén sin grasa.
2. Montar los milhojas en este orden: torta, relleno, queso rallado, torta, relleno, queso rallado y torta. Calentarlas en el horno.
3. Servirlas con la salsa caliente.