Magret de pato con miel y patatas

Ingredientes para 4 comensales
2 magrets de pato de 600gr. cada uno, sal, pimienta negra. Salsa: 400gr, cebolleta, 2 dientes de ajo, 100ml. caldo, 70gr. miel, 2 cucharadas vino blanco, 50ml. aceite, pimienta, sal. Guarnición: 400gr. patata, 1 diente de ajo, 15gr. trufa, 200ml. nata, 200ml. leche, 100gr. queso rallado, sal, aceite.

Dificultad                 3

Magret y salsa:
1. Rehogar la cebolleta y los ajos laminados con el aceite. Añadir el resto de ingredientes y cocer 3 minutos. Dejar enfriar.
2. Hacer unos cortes en la grasa de los magrets de forma diagonal, sin llegar a la carne. Meter en la mezcla anterior y dejar 8 horas. Sacarlo y secarlo.
3. Poner los magrets enteros en una sartén al fuego con la parte de la grasa hacia abajo.
4. Dejar cocinar unos 5 minutos y darles la vuelta. Quitar la grasa y cocinar otros 3-5 minutos.
5. Añadir la marinada colada y cocinar hasta que espese.
Guarnición:
1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas. Picar la trufa.
2. Untar una fuente para horno con el ajo partido por la mitad. Engrasar con aceite.
3. Mezclar la nata y la leche. Sazonar.
4. Poner las patatas en capas con la trufa intercalada. Cubrirlas con la mezcla de leche y espolvorearlas con el queso.
5. Meter al horno a 180ºC unos 45 minutos.
Filetear y servir regado con la salsa. Acompañar con las patatas.