Soupe de poisson à la luzienne

Antoine Chépy 2022.04.01

Ris d’agneau de lait des Pyrénées, brocolis, poivrons, xupister

Beñat Bonnet 2022.03.25

Salade de chou kale et fromage frais

Amagoia Bilbao 2022.03.18

Chipirons à la carbonara et son œuf crousti-coulant

Nicolas Burosse 2022.03.12

Moëlleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, espuma au pop corn

Stéphane Rosier 2022.03.04

Pavé de merlu, poulpe en tempura et condiments divers

Pélot 2022.02.25

Joue de porc Kintoa confite à l’Irouléguy

Christian et Élisa Duplaissy 2022.02.18

Crème bayonnaise et pancakes

Mathieu Hild 2022.02.04

Dôme de truite de Licq-Atherey fumée

Arnaud Chilo 2022.01.21

Tartare de veau, mayo sésame, crème d'artichaut, glace moutarde et riz soufflé

Sébastien Gravé 2022.01.14

Chipiron entier laqué d'épices et polenta à l'encre

Michel Niquet 2022.01.07

Blanquette de ris de veau au cidre basque, champignon et grattons à l’estragon

Cédric Béchade 2021.12.30

Poêlée d’aiguillettes et cœur de canard, lamelles de pommes caramélisées

Bruno Jauriberry 2021.12.17

Ris d’agneau de lait aux cèpes

Pascal Arcé 2021.12.10

La tarte tatin revisitée

Krystel Bouckaert Fagalde 2021.12.03

La côte de cochon Kintoa, embeurrée de choux au xingar, jus corsé

Mathieu Thomas 2021.11.26

Crumble de potimarron, châtaignes et bleu des basques

Anne-Sophie de Portal 2021.11.19

Le salmis de palombes de Michèle Aguer

Michèle Aguer 2021.10.30