Ingredientes

• besugo de 1,5 kg.

• sal gorda.

• aceite de oliva virgen extra.

• ajo.

• cayena.

• perejil.

• vinagre de vino blanco.

Elaboración. Abrimos el besugo en libro y lo salamos. Cuando la brasa esté hecha, la extendemos. Colocamos el besugo en una parrilla y lo ponemos sobre la brasa, a unos 25 cm por la parte de la piel, durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, le damos la vuelta y dejamos que se haga durante un minuto o dos aproximadamente. En el momento en que se pone blanco y comienza a soltar sus jugos lo sacamos. Retiramos las espinas y las pieles de las ijadas. Lo rociamos con un chorro de vinagre y terminamos con un refrito de aceite, ajos laminados y perejil.

Nota. En la brasa, los tiempos de cocción son siempre aproximados, ya que varían dependiendo de la fuerza de la brasa y el momento del pescado

Asador Hondartzape

Playa Gorliz, 5. Gorliz (Bizkaia).

Teléfono: 94 677 00 40.

web: www.hondartzape.com

Propietaria: Begoña Ordeñana Elorriaga.

Cocinero: Jon Mentxaka Ordeñana

Jefe de sala: Iker Mentxaka Ordeñana

Tipo de cocina: Tradicional vasca (parrilla)

Algunos platos: Ensalada de bonito, almejas a la brasa, txipis de potera, sopa de pescado.

Especialidad: pescados a la brasa.

Cierre semanal: domingo noche y lunes.

Vacaciones: 23 de diciembre al 5 de enero.

Precio medio de la carta: 60 euros.

Acceso minusválidos: sí