Ingredientes

• una cebolla blanca o, mejor, morada.

• cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• un puñado generoso de avellanas.

• un calabacín grande sin las simientes.

• una cucharada del curry que más guste, pasta o polvo.

• medio litro de leche vegetal.

• arroz.

• avena.

• sal.

• pimienta.

• medio kilo de fusilli (pasta con forma de hélice) integrales u otro tipo de pasta.

Elaboración. En una cazuela baja y amplia ponemos el aceite y la cebolla cortada en cuadraditos a fuego fuerte. Cuando coja color, añadimos el calabacín con la piel cortada también en dados. Rehogamos a fuego medio dos minutos. Añadimos el curry deseado y rehogamos un minuto. Añadimos las avellanas y damos un par de vueltas. Añadimos la leche vegetal y salpimentamos. Dejamos cocer no más de cinco minutos.

Entre tanto, cocemos la pasta en abundante agua hirviendo el tiempo indicado según la pasta que elijamos. La escurrimos y la incorporamos a la salsa justo antes de servir. Y listo, on egin…

Nota. El final del verano está lleno de calabacines de las huertas de Euskal Herria y esta receta vegana es perfecta para utilizarlos y aprovechar de paso las avellanas del año pasado y hacer sitio a las nuevas.

Aramako Ostatua Toki Alai

Aramako plaza. Arama (Gipuzkoa).

Teléfono: 943 88 89 53.

www.aramako-ostatua.com

Cocinera: Anne Otegi.

Jefe de sala: Haritz Urretabizkaya.

Tipo de cocina: Actual con producto de temporada.

Algunos platos: makrokombi (plato combinado makrobiotiko), tarta de queso, risotto vegano de setas, paella valenciana…

Cierre semanal: Lunes por la noche.

Vacaciones: Segunda y tercera semanas de agosto.

Precio medio de la carta: 20/25 euros, IVA incluido.

Menú del día: 10 euros, IVA incluido.

Sin acceso para minusválidos, pero cuenta con una terraza y disponibilidad de baño en la sociedad.