TERESA ZARCO
ON EGIN

Paloma a la salsa cazadora

Por Ainara Benito del «Ainaxa»

Ingredientes para cuatro personas

• 4 palomas

• Coñac

• 2 botellas de vino tinto

• Agua

Para el pochado

• 4 cebollas.

• 4 o 5 zanahorias grandes

• 3 o 4 tomates

• 6 manzanas reineta

• Unas hojas de lechuga

• Medio kilo de hongos

Elaboración. Picar todos los elementos del pochado y ponerlos a fuego lento. Cuando estén pochados los ingredientes, incorporar las palomas en entero, flambearlas con un buen chorro de coñac y añadir el vino tinto y el agua, cubriéndolas.

Hervir durante unas dos horas, sacando las aves que ya estén hechas, ya que todas las palomas son distintas. Una vez hechas las palomas, pasar la salsa por el túrmix, poner las palomas en la salsa y hervir por espacio de 10 minutos.

Presentación. Podemos decorar el plato con uvas, castañas, hojaldre de hongos…

 

Bar-Restaurante Ainaxa

C / Martín Ugalde nº 4 Bajo. Andoain (Gipuzkoa).

Teléfono: 943 508 352.

Responsables: Ainara Benito y Xabi García.

Tipo de cocina: Tradicional.

Cierre semanal: Lunes.

Algunos platos: Gambones a la plancha, espárragos de Nafarroa a las dos salsas, ensalada de muslitos de codorniz en salsa de escabeche, taco de bacalao confitado con patatas panadera, magret de pato con crema de hongos, pimientos del padrón y patatas panadera, puding de manzana o piña, tarta de chocolate…

Menú del día: 10 euros, al menos 5 primeros platos, 5 segundos, postre y bebida. También se sirven raciones, platos combinados y bocadillos.

Acceso a minusválidos: Sí, es un bajo a nivel de acera, amplio local y baños adaptados.