Pencas rellenas de mascarpone, pato y piña
Por Guillermo Pérez del «Mesón Lemar»
Ingredientes para cuatro personas
• Pencas de acelga.
• Harina.
• Huevos.
• Queso mascarpone.
• Jamón de pato en láminas.
• Piña natural.
• Aceite.
• Sal.
• Limón.
• Salsa demi glace.
• Hierbas frescas para decorar.
Elaboración. Limpiamos las acelgas y nos quedamos con la parte blanca. Las limpiamos de hebras y las cocemos en agua con sal y limón hasta que estén tiernas. Reservamos. Las rebozamos con harina y huevo, las freímos y reservamos. Una vez frías, colocamos el relleno de queso mascarpone y jamón de pato entre dos pencas y horneamos a 180º durante diez minutos. A continuación las pondremos sobre una salsa de piña que la haremos con piña natural. Para ello, coceremos la piña durante media hora con agua. Una vez cocida, la trituramos y la ligamos con aceite de oliva virgen extra para darle textura.
Presentación. Napamos con una salsa demi glace y decoramos el plato con hierbas frescas. Es un plato para compartir, el de la fotografía puede ser para dos o tres personas.
Mesón Lemar
C / Extremadura nº 5 bajo. Gasteiz.
Teléfono: 945 275 620 / 616 404 096.
Web: www.mesonlemar.com.
Cocinero: Guillermo Pérez Fernández.
Tipo de cocina: De autor.
Platos: Canguro asado con café y anís estrellado, pulpo con panko y chip de patata violeta, ensalada de pato, mango y pipas, vermicelli de txangurro a la putanesca, tataki de entrecote estilo thai, strogonoff de pollo y curry...
Cierre semanal: No cierra.
Precio medio carta: 25 / 30 euros.
Menú diario: 12,50 euros.
Acceso minusválidos: Sí, pero no dispone de rampa. Baños adaptados.