Ingredientes para seis u ocho personas

• Cuatro kilos de cochinillo.

• Aceite de oliva.

• Sal.

Elaboración. El cochinillo, una vez limpio de vísceras, lo salamos por los dos lados y lo colocamos en una bandeja; lo untamos con aceite de oliva y, seguidamente, lo introducimos en el horno.

Para que quede jugoso, debajo de la bandeja del cochinillo pondremos otra con agua. De esta manera, conseguiremos que el vapor llegue a la carne. Lo asaremos durante 220 minutos a una temperatura de 150 grados.

Presentación. Una vez asado, presentaremos el cochinillo en platos individuales acompañado de ensalada.

Nota. Los responsable del restaurante Iriarte producen cochinillo en su propia granja y crían allí todos los ejemplares que luego se sirven en su establecimiento. Con veinte días de vida aproximadamente, los animales están alimentados únicamente con leche. Combinan la raza Dallas (hembra) y Duroc (macho), obteniendo así una carne veteada y de un sabor exquisito.

Restaurante Iriarte

Jose Mari Goikoetxea, 34. Berrobi (Gipuzkoa).

Teléfono: 943 68 30 78.

Web: www.iriartejatetxea.com.

Twitter: @iriartejatetxea.

Cocinero: Felix Belaunzaran.

Jefa de sala: Mertxe Inza.

Tipo de cocina: De temporada y de autor.

Algunos platos: Verduras de invierno con lámina de ibérico y cochinillo asado.

Cierre semanal: Lunes.

Precio medio de la carta: 45/50 euros.

Menú del día: 18 euros.