Por ración

Ingredientes:

• 200 gramos de costilla de cerdo ibérico.

• Un litro de caldo de verduras.

• 40 gramos de salsa teriyaki.

• Dados de piña liofilizada.

• Cebolla frita.

• Cebollino.

Elaboración. Para comenzar, deshuesamos la costilla y la dividimos en cuatro piezas. A continuación, la cocemos a 85º durante cinco horas con el caldo de verduras; con esta cocción conseguiremos darle una forma redondeada. Para terminar el plato, ponemos la costilla en una cazuela y la glaseamos con la salsa teriyaki, a fuego lento, durante ocho o diez minutos, hasta que se caliente por dentro y quede glaseada. Es importante tenerla al fuego hasta que se evapore la salsa y la carne se ponga brillante, siempre teniendo cuidado de que no se queme.

Por otra parte, pelamos y cortamos la cebolla en trocitos muy pequeños. Le añadimos cucharada y media de harina, y la mezclamos. En una cazuela echamos bastante aceite a fuego alto, agregamos la cebolla, removemos y cuando esté dorada la sacamos de la cazuela y la ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Emplatado. Ponemos los cuatro trozos de costilla en el plato y sobre ella los dados de piña, la cebolla frita y el cebollino. Este plato en el Kenji Sushi Bar es una ración, pero también se puede degustar en pintxo, con dos piezas de costilla en lugar de cuatro.

Kenji Sushi Bar

C / Mayor 4. Donostia (Gipuzkoa).

Teléfono: 943 434 250.

Horario: de 12.30 a 16 horas, y de 19.00 a 23.00 horas.

Descanso semanal: No en primavera y verano.

Tipo de cocina: Japonesa.

Especialidad: Sushi y costilla glaseada.

Precio medio: 15 euros por persona.

En el Mercado de San Martín cuentan con un puesto de sushi, Kenko Sushi.

Teléfono: 943 537 527.